Ajiaco Santafereño

El  Ajiaco  Santafereño o bogateño , es una receta de sopa muy conocida en colombia, siendo una de las  receta de cocina  símbolo de la gastronomía colombiana, por eso nuestro portal de receta de cocina, trae la receta del La Ajiaco  Santafereño.

Ingredientes de recetas:

• 2 Pechugas de pollo o un pollo despresado
• 1/2 libra de Papa criolla (amarilla, pequeña, consistencia harinosa) cortada en cubos
• 1/2 libra de papa sabanera (de consistencia firme) cortada en cubos
• 1/2 libra de papa pastusa (de consistencia harinosa)cortada en rodajas
• 2 mazorcas de maíz tierno, cortadas en dos
• 1/4 libra de maíz tierno desgranado
• 1/4 de libra de arveja verde
• 1 Cebolla cabezona grande
• 1 rama grande de cebolla larga
• 1 Tomate maduro rojo
• 2 dientes grandes de Ajo
• 2 cucharadas de Mantequilla
• Hojas de guascas
• Sal y Pimienta al gusto
  Crema de leche
  Alcaparras

Modo de preparación de la Recetas:

Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, despepado y finamente picado y los dientes de ajo machacados. En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade Agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente). Se deja hervir a fuego alto durante media hora. Se retira el pollo y se reserva. Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno. Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas. Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente). Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado. Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.
Se sirve acompañado de Arroz blanco, tajada de Aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).

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Bandeja paisa

La bandeja paisa o también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, es una receta de carne, siendo una de las  receta de cocina  símbolo de la gastronomía colombiana, por eso nuestro portal de receta de cocina, trae la receta del La bandeja paisa.

Ingredientes de la recetas

1. Medio kilo de frijoles rojos
2. Medio kilo de carne de res molida
3. Medio kilo de tocino
4. Dos cucharadas de aceite
5. Sal al gusto
6. Una taza de hogao
7. Seis huevos
8. Patacones

Preparación de la recetas

•  Tenemos que Remojar los frijoles rojos durante toda la noche con agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.
  
• En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.
  
• Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.
  
• Preparar las arepas y el ají , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.

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Ceviche Peruano

EL Ceviche, es una receta de pescado o de marisco mas conocido en  el Perú, siendo una de las  receta de cocina  símbolo de la gastronomía Peruana, por eso nuestro portal de receta de cocina, trae la receta del ceviche tradicional.

Ingrediente de la recetas

1. 1 kilo (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
2. 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
3. 8 ó 10 limones
4. 5 ají limo picados chiquito
5. Pimienta (opcional)
6. Sal
7. 1 ½ cucharada culantro picado
8. 3 a 5 dientes de ajo chancados
9. 3 hojas de lechuga
10. 3 camotes amarillos
11. 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
12. 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación de la Recetas

• Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
• Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
• Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
• Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
• Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
• Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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Ají de gallina

EL ají de gallina, es una plato originario  del Perú, siendo una de las  receta de cocina  más representativa de la gastronomía Peruana. El ají de gallina tiene su origen en tiempo pre-hispano, y con la llegada de España, el Perú se convirtió en almacén de todas los condimento de Latinoamérica, provocando la fusión de comida  de ambos lados saliendo como resultado la receta del delicioso plato  ají de gallina. 

Nuestro portal de receta de cocina les trae la Receta de  aji de gallina tradicional, que podemos recomendar como una receta principal

Ingredientes de la recetas:

           

•             1 gallina
•             8 dientes de ajo picados
•             1 rama de apio
•             1 hoja de laurel
•             1 zanahoria cortada en 4
•             2 cebollas picadas
•             Pimienta
•             6 piezas depanes de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
•             Sal
•             50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
•             1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
•             50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
•             10 aceitunas negras
•             3 huevos cocidos para decorar
•             ¼ taza de aceite
•             Perejil para decorar           
•            150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación para la recetas:

Hay que Sancochar la gallina en agua caliente que la cubra, (40 minutos) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En otra olla tenemos que freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Si fuera necesario podemos agregar un poco de leche

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal al gusto y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Hay  que Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

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Causa con Chicharrones

La causa, es una plato típico de la gastronomía Peruana, que con el tiempo se ha ido extendiendo por todo el país. Las regiones del Peru han  logrando adaptar la recetas de la Causa  con su  ingredientes autóctonos, consiguiendo una variada de sabores .

Nuestro portal de receta de cocina les trae una variación de la  causa tradicional. Causa con Chicharrones que podemos recomendar como una receta de entrada.

Ingredientes de la Recetas

• Masa de causa limeña
• 500 gramos de carne de cerdo
• 100 gramos de manteca o media taza de aceite
• 8 huevos duros
• Causa limeña
• Tomates
• Salsa criolla

Preparación dela recetas

Para prepararla entrada hay que Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa, después de cortarlo hay que Freírlos en manteca hasta que tomen el característico color dorado. Luego tenemos que colocarlos encima de la masa aplanada de la Causa limeña previamente preparada e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, y decorando con tomates cortados.

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